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Patè di Tinca alla Nocciola

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Ingredienti:
Ricetta per 5 persone

  • 80-100g l’una, già eviscerate di 5 Tinche Gobbe Dorate
  • 100 g di mascarpone
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di farina di Nocciola Piemonte Igp
  • 2 cucchiai di battuto di cipolla, sedano e carota
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una casseruola mettete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolate le verdure, dopodiché sfumate tutto con il vino bianco. Aggiungete le tinche, coprite con un coperchio e fate cuocere in umido a fuoco lento. Deliscate il pesce con molta attenzione, quando la carne diverrà bianca.
In un mixer amalgamate la carne di tinca con il fondo di cottura, poi incorporatevi il mascarpone, il concentrato di pomodoro e la farina di nocciola IGP e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora e servite su crostini di pane abbrustolito.

Ricetta dello chef Mauro Grosso