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Acciughe al verde

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Dissalare, pulire e dividere in filetti le acciughe; lavarle in una bacinella con acqua e aceto e asciugarle bene, una per una. Pulire il prezzemolo, eliminare i gambi e tenere solo le foglioline più tenere. Con queste e lo spicchio d’aglio fare un trito finissimo, aggiungere l’olio girando con la forchetta fino ad ottenere una specie di crema. Aggiungere il preperoncino che sarà lasciato intero e versare il sughetto sulle acciughe, facendo attenzione a che l’olio le ricopra interamente.

(ricetta tratta da “La cucina piemontese in 800 ricette tradizionali” di Alessandro Molinari Prandelli – Newton e Compton editori 2003)

Ingredienti per 6 persone:

200 g acciughe sotto sale

1 spicchio aglio di Molino dei torti (P.A.T.)

1 peperoncino piccante (facoltativo)

prezzemolo, aceto e olio q.b.