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Riso ai porri con Raschera e pancetta

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Mondare i porri eliminando le parti dure, conservare parti verdi, lavarli, affettarli sottilmente e farli appassire con la pancetta in olio e mezza porzione di burro. Aggiungere il riso, tostandolo leggermente mescolare con cucchiaio di legno, irrorare con vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere il brodo. A cottura ultimata aggiungere il Raschera a dadini ed il burro rimasto, mantecare, aggiungendo sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr Riso di Baraggia Biellese e Vercellese

150 gr Raschera Dop

100 gr Porro dolce lungo di Carmagnola

50 gr pancetta

40 gr burro

3 cucchiai olio di oliva

brodo di carne q.b.

mezzo bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.