Category DOP

GRANA PADANO

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Grana Padano
Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Formaggi
Prodotto nelle province di: Torino, Vercelli, Novara, Cuneo, Asti, Alessandria, Biella, Verbano-Cusio-Ossola

ZONA DI PRODUZIONE E STORIA
La nascita del Grana Padano risale all’anno mille e all’ingegno dei monaci benedettini. L’opera di bonifica compiuta dai monaci Cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle favorì il diffondersi dell’allevamento del bestiame, che generò ben presto una ricca disponibilità di latte, di gran lunga superiore al fabbisogno della popolazione.
Fu così che i monaci misero a punto la tecnica di produzione del Grana Padano, con l’impiego della scrematura parziale del latte e di un doppio riscaldamento del latte a temperatura adeguata e controllata...

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TINCA GOBBA DORATA DEL PIANALTO DI POIRINO

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Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino
Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Pesci
Prodotto nelle province di: Torino

Nome scientifico: Tinca tinca
Descrizione

Corpo leggermente ovaliforme robusto e solitamente ricoperto da abbondante muco. Peduncolo caudale largo e carnoso. Bocca terminale con labbra spesse munita di un solo paio di barbigli situati agli angoli. Pinna caudale con margine quasi dritto ed apici tondeggianti.
Taglia massima
70 cm circa
Colorazione

Da verde scura o molto scura a bruno – olivastra dorsalmente, con riflessi dorati sui fianchi; giallastra o biancastra, talvolta con riflessi rossastri, sul ventre; esistono varietà con livrea giallo – dorata con macchie nere, oppure a colorazione grigiastra con macchie bianche
Distribuzione

Specie prevalentemente...

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GORGONZOLA

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Gorgonzola
Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Formaggi
Prodotto nelle province di: Vercelli, Novara, Cuneo, Alessandria, Biella

ZONA DI PRODUZIONE E STORIA
Le origini del Gorgonzola sono dubbie: alcune fonti affermano che sia stato fatto per la prima volta nella città omonima alle porte di Milano, altre che la nascita ebbe luogo a Pasturo nella Valsassina rinomato centro caseario. Il primo vero nome di tale formaggio fu quello di “stracchino di Gorgonzola” o “stracchino verde” in quanto prodotto con le mungiture autunnali della transumanza di ritorno dalle malghe ovvero da vacche stracche. Gorgonzola, in ogni caso, rimane il centro di maggior fama, se non di maggior produzione o commercio per vari secoli.
La caseificazione del Gorgonzola si diffonde tanto in Lombar...

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CASTELMAGNO

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Castelmagno
Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Formaggi
Prodotto nelle province di: Cuneo

ZONA DI PRODUZIONE E STORIA

Il nome trae origini da un celebre Santuario dedicato a San Magno – soldato romano che, come narra la leggenda, venne perseguitato in montagna, a Cuneo.
Le produzioni di questo formaggio, risalgono al XII sec., in parallelo con la creazione del Gorgonzola, di cui ne denota le caratteristiche salienti. Nell’Ottocento compariva nei menù di grandi ristoranti parigini e londinesi. Prodotto in soli tre comuni – Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana – in provincia di Cuneo.
La circoscritta zona di produzione del Castelmagno, rende questo formaggio di notevole pregio, con le particolari caratteristiche produttive dei pastori della Valle Grana...

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RISO DI BARAGGIA

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Riso di Baraggia Biellese e Vercellese

Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Cereali
Prodotto nelle province di: Vercelli, Biella

ZONA DI PRODUZIONE E STORIA

La coltivazione del riso nell’area delimitata della Baraggia si ritrova agli inizi del XVI secolo ed ha riscontri anche in atti notarili dell’anno 1606 nel Comune di Salussola.
La dicitura “Risi di Baraggia Biellese e Vercellese” si riferisce ad un prodotto ottenuto da tutte quelle varietà di riso che nel corso dei tempi si sono adattate al clima particolare della Baraggia. La Baraggia piemontese è l’area pedemontana che dalle Prealpi, situate sotto il monte Rosa, si sviluppa a terrazzi o in lieve graduale declivio, da nord-ovest a sud-est...

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BRA

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Bra
Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Formaggi
Prodotto nelle province di: Cuneo, Torino

ZONA DI PRODUZIONE E STORIA

Prodotto fin dall’antichità, il Bra DOP prende il nome dalla località tradizionale di stagionatura e viene realizzato in tutto il Cuneese e nel comprensorio di Villafranca Piemontese, in provincia di Torino e prende il nome dalla Città di Bra, il suo principale mercato di smercio e vendita. Tra i formaggi realizzati nella provincia cuneese è il più importante, sia dal punto di vista qualitativo, che quantitativo.
Formaggio di produzione montana dal 1300, in paesi e vallate cuneesi, in seguito – oltre la stagionatura – commercializzato in piazze piemontesi e liguri; utilizzato per le produzioni del pesto ligure, come ingrediente ottimale...

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IL BUONO DEL PIEMONTE – DOMENICA 30 GIUGNO 2013 – Ore 17.00

IL BUONO DEL PIEMONTE
GRAFICA / MUSICA / CINEMA
Degustazione dei Prodotti Tipici Piemontesi tra musiche e immagini
presso il Podere “Ordine Mauriziano”
(sede Ente Parco in Stupinigi), in Viale Torino, 4
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Domenica 30 giugno 2013, a partire dalle ore 17.00, presso il Podere “Ordine Mauriziano” (sede Ente Gestione delle Aree Protette dell’Area Metropolitana di Torino), in Viale Torino 4 (nel concentrico di Stupinigi) si svolgerà l’evento “IL BUONO DEL PIEMONTE”, un percorso musicale e visivo intorno alle ricchezze enogastronomiche del nostro territorio piemontese promosso dal consorzio di cooperative agricole piemontesi FINAGRO con il contributo del FEASR Comunità Europea e della Regione Piemonte e la collaborazione dell’Ente Gestione delle Aree Protette dell’Area Metropolitana di Tori...

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PROSCIUTTO CRUDO DI CUNEO

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Prosciutto Crudo di Cuneo
Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Salumi
Prodotto nelle province di: Cuneo, Asti, Torino

ZONA DI PRODUZIONE E STORIA
La conoscenza del prosciutto cuneese in Piemonte, si diffuse nella seconda metà del XIX Sec. in quanto, la borghesia tramutò la lavorazione del prosciutto e ad una vera e propria arte; inoltre, la nobiltà ed il clero esigevano ricette personalizzate da maestri salumieri, fondatori dei primi salumifici artigianali.
Il ‘Crudo di Cuneo’ e’ prodotto nella valle compresa tra le Alpi Liguri, le Alpi Marittime e le Alpi Cozie, che con il particolare microclima ha permesso il raggiungimento di altissimi standard qualitativi nella produzione dei prosciutti...

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TOMA

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Toma
Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Formaggi
Prodotto nelle province di: Torino, Vercelli, Novara, Cuneo, Asti, Alessandria, Biella, Verbano-Cusio-Ossola

ZONA DI PRODUZIONE E STORIA
La produzione del formaggio Toma è, fin da epoca medievale, strettamente legata all’areale alpino piemontese ed in particolare ai margari che sfruttavano i pascoli montani nel periodo estivo per poi ridiscendere a fondovalle o in pianura nel periodo invernale.
Nell’XI Sec. si avevano notizie di un preparato molto simile all’impasto della Toma Piemontese, anche se le origini del formaggio risalgono all’epoca romana.
La denominazione Toma ha origini in Provenza, con diffusione dalle vallate alpine alla pianura, ricoprendo un’area linguistica che comprese buona parte del Piemonte sul ver...

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TALEGGIO

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Taleggio
Sistema di qualità: DOP
Categoria merceologica: Formaggi
Prodotto nelle province di: Novara

ZONA DI PRODUZIONE E STORIA
Le origini del Taleggio derivano dalla Val Taleggio, in provincia di Bergamo. Storicamente è antichissimo, infatti ne parlarono Cicerone, Catone e Plinio. Nel passato, servito sulle tavole Papali e Nobiliari.
Il disciplinare di produzione stabilisce che la produzione, la stagionatura ed il confezionamento del Taleggio debbano avvenire in una zona geografica delimitata; parliamo delle province lombarde di Bergamo, Brescia, Como, Milano, Pavia, Lecco Lodi e Cremona, la provincia di Treviso in Veneto ed in Piemonte la provincia di Novara...

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